Pieza de forma triangular, situada en la parte inferior del Pez, en la zona Próxima a la cabeza. Su nombre alude a la parte del Atún donde está situada, la zona del vientre del Atún. Las características que le dan a la Ventresca su reputación de exquisitez son…Su proporción de grasa, que le aporta un sabor mucho más intenso, fino y delicado que el resto del pescado, su carne de textura gelatinosa y su laminado idóneo para preparar aperitivos, y para cocinara al horno.