El boquer es un pez perteneciente a la familia de los Engrlidos. El boquer, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules m consumidos en nuestro pa. La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salaz del boquer, aunque en el norte y centro de la pensula se utilizan los dos tminos indistintamente para llamarle a este pescado, sea fresco o en conserva.